炒凉粉是什么
炒凉粉的种类繁多，原料是用豆类、米类或山芋的淀粉等加入适量的水经过搅拌成糊状，高温煮熟后冷凝成块，俗称“凉粉”。凉粉外观晶莹剔透、口感嫩滑爽口、色泽洁白。有诗称赞：“冰镇刮条漏鱼穿，晶莹沁齿有余寒。味调浓淡随君意，只管凉来不管酸。”炒凉粉就是以凉粉为主料，并佐以葱、姜、豆酱、加油经过炒制而成，热香鲜嫩，焦而不糊。
炒凉粉的做法
做法一
材料：凉粉、葱、香菜、生抽、醋、盐、白糖。
做法：
1、准备适量的凉粉切成小块状备用;
2、准备葱、香菜，切成末;
3、生抽、醋、盐、糖备好;
4、锅内倒入适量食用油，把葱花和凉粉倒进锅里翻炒一会儿，让葱花、凉粉、食用油充分混合;
5、再放入适量的生抽、醋、盐、白糖，充分搅拌;
6、不停翻炒三分钟至熟透;
7、出锅食用。
小贴士：翻炒凉粉是要轻，不然凉粉容易炒烂。
做法二
材料：凉粉、酱油、鸡精、猪肉、葱、油。
做法：
1、凉粉切成小块状，葱切末，猪瘦肉切丝;
2、热锅中倒入食用油，放切好的猪肉丝炒熟;
3、放凉粉翻炒;
4、放酱油、鸡精等调料翻炒;
5、炒熟出锅。
小贴士：翻炒凉粉是要轻，不然凉粉容易炒烂。
做法三
材料：凉粉、尖椒、花生油、食盐、鸡精、蒜、干辣椒、生抽、老抽、小葱、豆豉酱、猪油(板油)、香菜。
做法：
1、凉粉切成块状;
2、准备好配料;
3、配料切好;
4、锅中放入猪油溶化;
5、倒入葱、蒜、辣椒爆香;
6、倒入凉粉翻炒均匀;
7、加入生抽、老抽、青椒、香菜末继续翻炒;
8、加入盐、鸡精翻炒;
9、出锅食用。
小贴士：翻炒凉粉是要轻，不然凉粉容易炒烂。
炒凉粉的营养价值
1、凉粉中含有丰富的碳水化合物，还含有很多维生素和矿物质，能给身体补充很多养分。
2、凉粉中含有天然的植物胶质。
3、凉粉中含有蛋白质，磷脂。
4、凉粉中含有丰富胰蛋白酶**剂。
5、凉粉的消暑解热作用是广为人知的，夏季食用可缓解气候带来的燥热感，令身体更舒畅。
6、凉粉中含有大量的碳水化合物，当人体食用之后，极易产生饱腹感，这样一来，人体对其他高热量食物的摄入也就减少了，可起到减肥的作用。
7、凉粉中含有天然的植物胶质，能够起到滋阴养颜的作用，长期食用可美容养颜，调节内分泌，于女性身体有益。
8、凉粉能够促进胃液分泌，增进食欲，振奋精神，使人体产生活力。
9、凉粉中含有80%的水分，在给人体补充水分的同时，也起到了促进新陈代谢、润肠通便。
炒凉粉的功效和作用
1、凉粉含有的豌豆荚，在豌豆荚和豆苗的嫩叶中富含维生素C和能分解体内***的酶，可以分解***，具有****的作用。
2、豌豆与一般蔬菜有所不同，所含的止杈酸、赤**和植物凝素等物质，具有抗菌**，增强新陈代谢的功能。
3、在荷兰豆和豆苗中含有较为丰富的膳食纤维，可以防止便秘，有清肠作用，增强机体免疫功能。
4、豌豆中富含人体所需的各种营养物质，尤其美食凉粉是含有优质蛋白质，可以提高机体的抗病能力和康复能力。
5、豌豆中富含胡萝卜素，食用后可防止人体致癌物质的合成，从而减少癌细胞的形成，降低人体癌症的发病率。
6、豌豆中富含粗纤维，能促进大肠蠕动，保持大便能畅，起到清洁大肠的作用。
7、凉粉的主要食材是绿豆，其中所含蛋白质，磷脂均有兴奋神经、增进食欲的功能，为机体许多重要脏器增加营养所必需。
8、绿豆中的多糖成分能增强血清脂蛋白酶的活性，使脂蛋白中甘油三酯水解达到降血脂的**，从而可以**冠心病、心绞痛。
9、绿豆中含有一种球蛋白和多糖，能促进动物体内胆固醇在肝脏中分解成胆酸，加速胆汁中胆盐分泌并降低小肠对胆固醇的吸收。
10、据临床实验报道，绿豆的有效成分具有抗过敏作用，可**荨麻疹等疾病。
11、绿豆对葡萄球菌以及某些**有**作用，能清热**。
12、绿豆含丰富胰蛋白酶**剂，可以保护肝脏，减少蛋白分解，从而保护肾脏。
孕妇能吃炒凉粉吗
1、不宜多吃
对于怕热的孕妈妈来说，夏天可以适当的吃点凉粉，但是到了冬季就千万不要再吃了。因为凉粉是凉性的食物，孕妈妈夏天少量食用可以解暑，冬天吃就很不合时宜了。并且，即便是在炎热的夏季，孕妈妈也不能吃多，一是凉粉属凉性，对孕妈妈身体不利，二是凉粉不容易消化，孕妈妈吃多了会引发腹胀腹泻的症状，对孕妈妈来说是很不好的。
在怀孕的头三个月和后三个月，孕妈妈要避免一切寒凉的食物，避免刺激的胎儿，发生流产或者早产的情况，于胎儿不利。孕妈妈在怀孕期间还要注意饮食的搭配，要多吃水果蔬菜，保证营养的全面摄入。
做炒凉粉用什么粉好
一般情况下如果要做凉粉，有很多种淀粉可以选择，比如凉草粉，豌豆粉，红薯凉粉等，还有的地方会用大米做，基本上淀粉的种类不是很重要，关键还是做凉粉的时候淀粉和水的比例，*好要一比五，而且建议采用温水，还要注意加一些明矾，做凉粉的时候，如果想要让它更好的定型，可以适当的在箱子里少加一点凉水。要做合格的凉粉要保证光滑，不缺角，有弹性，关键要用铲子不停的铲。
凉粉是夏天*适合吃的食物，在炎热夏季，可以吃。到了冬季，就可以把凉粉炒着吃。根据季节选择合适的凉粉做法，做法也不难，方便快捷。喜欢吃的人就自己动手做一份炒凉粉。
